Ο τόπος
Λίγα από τα αμπέλια μας είναι στο κτήμα. Τα περισσότερα βρίσκονται στα χωράφια μας κάτω, στη χερσόνησο του Θερμαϊκού γύρω από την Επανομή — μια λωρίδα γης που χωρίζει τον κόλπο της Θεσσαλονίκης από τον ανοιχτό κόλπο, με θάλασσα στις τρεις πλευρές της και τη Χαλκιδική τριάντα μίλια ανατολικά.
Αμμοπηλώδη εδάφη, άνεμος που δεν σταματά ποτέ, και ένα μικροκλίμα που ανήκει σε εκείνο το χώμα και πουθενά αλλού. Γι’ αυτό τα σταφύλια ωριμάζουν αργά και κρατούν την οξύτητά τους.
Το Syrah είναι η εξαίρεση. Μεγαλώνει στα 650 μέτρα, στις πλαγιές του Βερμίου κοντά στη Νάουσα, πάνω από ένα χωριό που τυχαίνει να λέγεται κι αυτό Τρίλοφο.
Πώς φτάσαμε εδώ
- Δεκαετία 1950
- Η οικογένεια φτιάχνει κρασί στην κοιλάδα του Ρήνου, στη Γερμανία. Είμαστε η τρίτη γενιά.
- Πριν το 2002
- Ταξίδια στην Ελλάδα, ξανά και ξανά, συνήθως με ένα παλιό Citroën.
- 2002
- Σταματάμε να γυρίζουμε πίσω. Η οικογένεια εγκαθίσταται στην Ελλάδα, και οι δυο μας περνάμε από τη Γερμανική Σχολή Θεσσαλονίκης.
- 2008
- Ξεκινά η κατασκευή του οινοποιείου.
- 2012
- Το οινοποιείο αδειοδοτείται και η πρώτη σοδειά κυκλοφορεί με το δικό μας όνομα.
- 2025
- Ανοίγει το εστιατόριο.
Η οικογένεια
Ο Φλόριαν φτιάχνει το κρασί. Σπούδασε οινολογία στη Βιέννη, και το κτήμα φέρει το όνομά του.
Ο Φέλιξ τρέχει το εστιατόριο και τις εκδηλώσεις. Παράλληλα είναι παραγωγός ταινιών — γερμανικών παραγωγών που γυρίζονται εδώ στην Ελλάδα, ανάμεσά τους το Spurlos in Athen και η σειρά Herrhausen.
Ο πατέρας μας, ο Γκερντ, έχει τα logistics και συμμετέχει στις αποφάσεις της οινοποίησης.
Η μητέρα μας, η Κλαούντια, σχεδιάζει τις ετικέτες. Καθεμία τους προσπαθεί να αποτυπώσει τη μύτη, τη γεύση και το σώμα της κάθε χρονιάς.
Το κρασί
Τίποτα δεν φεύγει από εδώ νωρίς. Καθεμία από τις δεκαέξι ετικέτες μας ξεκουράζεται τουλάχιστον τρία χρόνια πριν τη διαθέσουμε.
Επτάμισι εκτάρια. Περίπου τριάντα πέντε χιλιάδες φιάλες τον χρόνο, από τις οποίες χίλιες διακόσιες είναι η Μαλαγουζιά. Τα αμπέλια αποδίδουν περίπου 3.000 λίτρα ανά εκτάριο — λιγότερο από όσο επιτρέπει η Βουργουνδία στα Grand Cru της.
Το δάπεδο του κελαριού είναι γυμνός πηλός και μάρμαρο. Κρατά σταθερή την υγρασία για τα βαρέλια.
ΦΙΛΙΑ · PHILIA — από την κουζίνα
Σύγχρονη ελληνική κουζίνα από τον σεφ Νίκο Παπαχριστοδούλου: παραδοσιακές γεύσεις με γαλλική και ιταλική τεχνική. Κατάγεται από την Έδεσσα και έχει μαγειρέψει σε Θεσσαλονίκη, Παρίσι, Κρήτη και νησιά — Villa Luna και Koru εδώ, Thalassa και Evie Evan στο Παρίσι.
Μαγειρεύουμε με τη λογική του Slow Food. Κάθε πιάτο φτιάχνεται ξεχωριστά, τη στιγμή της παραγγελίας και από την αρχή. Χωρίς έτοιμες σάλτσες, χωρίς συντομεύσεις.
Πολλά από τα μυρωδικά, τα λαχανικά και τα φρούτα κόβονται το ίδιο πρωί από τους κήπους εδώ, και ό,τι δεν καλλιεργούμε έρχεται από παραγωγούς που γνωρίζουμε. Χωρίς μεγάλες αλυσίδες εφοδιασμού.
«Κάθε πιάτο που φτιάχνω είναι φτιαγμένο για να ταιριάζει με τα κρασιά που καλλιεργούμε ακριβώς εδώ — λίγα βήματα από εκεί που κάθεστε.»
Όπως δίνουμε χρόνο στα κρασιά, έτσι και ο σεφ Νίκος δίνει σε κάθε πιάτο τον χρόνο που του αξίζει. Καθίστε αναπαυτικά με ένα ποτήρι και πάρτε τον δικό σας.
Τα Citroën
Η οικογένεια διατηρεί μια συλλογή από κλασικά αυτοκίνητα, κυρίως Citroën. Τα φτιάχνουμε, τα επισκευάζουμε και τα συντηρούμε μόνοι μας, και τα βγάζουμε στις εκδηλώσεις εδώ στο κτήμα.
Citroen DS Citroën Traction 15CV / H Citroën 2CV6 Citroën B14 – Familiale Citroën 11CV Pickup Citroën DS 21 Compresseur Citroën SM Carbu